อาหารและไวน์

The Spices of Mexico - ยี่หร่า

มิถุนายน 2022

The Spices of Mexico - ยี่หร่า


“ Comino” เป็นหนึ่งในผู้อพยพชาวต่างชาติที่เดินทางไปยังเม็กซิโกบนเรือเกลเลียนของสเปนและลงจอดบนชายฝั่งของอ่าวเม็กซิโก - มีโอกาสมากกว่าที่จะไม่อยู่ในท่าเรือเวรากรูซซึ่งทำให้ตัวเองอยู่บ้านมากและเต็มใจ ซึมซับสู่อาหารท้องถิ่น

พืชดอก umbelliferae ซึ่งเป็นของตระกูล Apiaceae หรือ parsley, Cuminum Cyminum มีต้นกำเนิดในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนตะวันออกและอียิปต์ตอนบนและมีประวัติศาสตร์ที่ยาวนานและมีสีสันโดยมีการอ้างอิงใน Testaments เก่าและใหม่เช่นซุปและขนมปังปรุงรสเช่นกัน เป็นการจ่ายส่วนสิบพระ และร่องรอยของผงยี่หร่าย้อนหลังไปถึงปี 2000 ก่อนคริสต์ศักราชมีการค้นพบทั้งในซีเรียและในสุสานของฟาโรห์อียิปต์ซึ่งร่างกายได้รับการเก็บรักษาและทำให้มัมมี่ด้วยความช่วยเหลือของยี่หร่าในส่วนผสมอื่น ๆ มันถูกใช้อย่างกว้างขวางในห้องครัวของชาวกรีกและโรมันโบราณและยืนเคียงข้างกับพริกไทยดำบนโต๊ะอาหารของพวกเขา ชาวโรมันพบว่ามีการใช้เครื่องเทศเป็นเครื่องช่วยเสริมความงามเพื่อเพิ่มความขาวให้กับผิวและทำให้ผิวขาวซีด ชาวอาหรับในอีกแง่หนึ่งแสดงให้เห็นถึงคุณสมบัติของยาโป๊ในการยี่หร่าและบดให้เป็นพริกไทยหวานและน้ำผึ้ง

ตำนานและนิทานพื้นบ้านที่ล้อมรอบยี่หร่ามี แต่หนึ่งในวันที่มีเสน่ห์ที่สุดในยุคกลางเมื่อเห็นยี่หร่าเป็นสัญลักษณ์ของความรักและการอุทิศตน แขกงานแต่งงานวางยี่หร่าในกระเป๋าของพวกเขาและเจ้าสาวและเจ้าบ่าวดำเนินการกับพวกเขาตลอดพิธีแต่งงานของพวกเขาเป็นสัญญาของความซื่อสัตย์ต่อกันและเพื่อให้แน่ใจว่าชีวิตแต่งงานที่ยาวนานและมีความสุข; นอกจากนี้เมื่อทหารที่แต่งงานแล้วออกไปทำสงครามภรรยาของเขาจะอบขนมปังยี่หร่าให้เขาเพื่อรับประกันว่าเขาจะกลับมาหาเธอและไม่เดิน .....

Cuminum Cyminum มีกลุ่มของดอกไม้สีชมพูหรือสีขาวขนาดเล็กและผลที่เกิดขึ้นนั้นบรรจุเพียงเมล็ดเดียวหอมเครื่องเทศที่เรารู้จักซึ่งเป็นสีน้ำตาลเหลืองและมีสีมาก รสชาติที่อบอุ่นและโดดเด่นเป็นผลมาจากน้ำมันอะโรมาติกสูงและมีคุณสมบัติเป็นยาตั้งแต่บรรเทาความผิดปกติของระบบทางเดินหายใจและการรักษาโรคนอนไม่หลับและอาหารไม่ย่อยจนถึงการต่อสู้กับโรคโลหิตจางเนื่องจากธาตุเหล็กสูง

ในอาหารเม็กซิกันโคมิโน่มีบทบาทสำคัญ ในขณะที่การปรากฏตัวในอาหารอินเดียและตะวันออกกลางมักจะชัดเจนและมองเห็นได้ทันทีในอาหารเม็กซิกันมันไม่เคยเอาชนะคำแนะนำหรือข้อเสนอแนะมากขึ้นกลิ่นหอมพื้นหลังที่สนับสนุนและเสริมสร้างรสชาติที่กล้าแสดงออกมากขึ้นอื่น ๆ มันเป็นองค์ประกอบสำคัญของการผสมผสานเครื่องเทศและซอสหลายชนิดเช่น "adobos" และ "โมล" และมักพบรวมกับเมล็ดผักชี (ซึ่งไม่ใช่ส่วนผสมเม็กซิกันทั่วไปโดยเฉพาะ) ในอาหารเวรากรูซที่ได้รับแรงบันดาลใจจากแอฟริกา .

มันเป็นสิ่งสำคัญในการปรุงอาหารเม็กซิกันเสมอที่จะปิ้งเมล็ดยี่หร่าเพื่อดึงรสชาติและกลิ่นที่เข้มข้นออกมา วางไว้ในกระทะที่แห้งหนักบนไฟร้อนปานกลางและปรุงอาหารสักสองสามนาทีเขย่าหม้ออย่างสม่ำเสมอจนกว่าจะเริ่มปล่อยกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ ระวังอย่าทำให้เกรียมไม่ได้

สูตรต่อไปนี้ทำขึ้นตามประเพณีด้วยพริก "poblano" ซึ่งมีความอบอุ่นและความขมขื่นอ่อนโยนและถ้าคุณสามารถวางมือบนพวกเขาให้ใช้มัน อย่างไรก็ตามเนื่องจากพวกเขามักไม่พร้อมฉันจึงใช้พริกหยวกแดงพร้อมกับพริกสดเพื่อให้ความร้อนตามธรรมเนียม มันฝรั่งทำอาหารกลางวันแสนอร่อยพร้อมสลัดและยังเป็นส่วนประกอบที่ยอดเยี่ยมของเนื้อสัตว์และปลาย่าง มันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะใช้ chorizo ​​"ทำอาหาร" มากกว่าหนึ่งแห้งทั่วไปที่มีแนวโน้มที่จะไปยางไม่ราบรื่นเมื่อปรุงสุก

มันฝรั่งหอมยี่หร่าพร้อม chorizo ​​และพริก - Papas con chorizo ​​y rajas

ทำหน้าที่ 4

มันฝรั่งขนาดเล็ก 1 กก. / 2 1/4 ปอนด์ขัดและหั่นเป็นชิ้นขนาด 2 ซม. / 3/4
น้ำมันมะกอก 30 มล. / 2 ช้อนโต๊ะ
หอมแดง 250 กรัม / 9 ออนซ์ปอกเปลือกและหั่นบาง ๆ
2 กลีบกระเทียมปอกเปลือกและบด
พริกแดงหรือเขียว 2 อัน
พริกหยวกสีแดง 250 กรัม / 9 ออนซ์หั่นเป็นเส้นกว้าง 1 ซม. / 1/2
chorizo ​​ปรุงอาหาร 250 กรัม / 9 ออนซ์ผิวและหั่นเป็นแผ่นขนาด 5 มม. / 1/4 ในแผ่นดิสก์
เมล็ดยี่หร่า 15 มล. / 1 ​​ช้อนโต๊ะ, toasted และพื้นดินหยาบปานกลาง
เม็กซิกันออริกาโน 5 มล. / 1 ​​ช้อนชาอบแห้ง
2.5 มล. / 1/2 ช้อนชาผงพริกขี้หนูหรือเพื่อลิ้มรส - ตัวเลือก
ผักชีสด 10 กรัม / 1/3 ออนซ์สับหยาบ
เกลือทะเลและพริกไทยดำบดละเอียด

นึ่งมันฝรั่งจนนุ่ม

ความร้อนน้ำมันมะกอกในกระทะขนาดใหญ่ที่ไม่ติดกระทะเพิ่มหัวหอมและกระเทียมและปรุงอาหารด้วยไฟร้อนปานกลางกวนเป็นประจำจนกว่าจะโปร่งแสง ผัดในพริกและพริกและปรุงอาหารต่อไปจนกว่าหัวหอมเป็นสีทอง ขูดออกบนจานแล้วพักไว้

กลับไปที่กระทะร้อนและวาง chorizo ​​ในหนึ่งชั้น ทอดในแต่ละด้านจนกระทั่งแสงสีทองสามถึงสี่นาทีและเพิ่มพริก

ทิ้งทั้งหมด แต่ 2 ช้อนโต๊ะของไขมัน chorizo ​​สีแดงสด วางกระทะบนไฟอ่อน ๆ ใส่มันฝรั่งในชั้นเดียว (ใช้กระทะสองอันถ้าจำเป็น) ปรุงรสและปรุงอาหารตามต้องการจนกว่าจะมีสีเหลืองทอง - ใช้เวลาประมาณ 45 นาทีขึ้นอยู่กับความหนา ของกระทะ แต่มันฝรั่งไม่ต้องการความสนใจมากในขณะที่พวกเขาทำอาหาร โรยในยี่หร่าออริกาโน่และ Chipotle และปรุงอาหารอีกห้านาที ผัดในพริกและ chorizo ​​และอุ่นจนร้อนท่อ ตรวจสอบเครื่องปรุง

โรยผักชีสดเหนือมันฝรั่งและให้บริการทันที

Buén provcho!

Thai Stir Fry Chili Duck Recipe - One of the SPICIEST Thai Foods! ผัดเผ็ดนกเป็ดน้ำ ความเผ็ดระดับ10 (มิถุนายน 2022)



บทความแท็ก: The Spices of Mexico - ยี่หร่า, อาหารเม็กซิกัน, Comino, ยี่หร่า, Cuminum Cyminum, เวรากรูซ, อิซาเบลฮู้ด, อาหารเม็กซิกันแท้ๆ, สูตรอาหารเม็กซิกันง่าย, ครอบครัว Apiaceae, พันธสัญญาใหม่, ซีเรีย, อียิปต์ตอนบน, สุสานอียิปต์ฟาโรห์อียิปต์โบราณ ชาวโรมัน, ยุคกลาง, แขกรับเชิญงานแต่งงาน, เจ้าสาวและเจ้าบ่าว, ยี่หร่าโลฟ, adobos, โมล, โรคโลหิตจาง, Afr