อาหารและไวน์

สูตร Bisi Bhele Bhath

มิถุนายน 2022

สูตร Bisi Bhele Bhath


Bisi Bhele Bhath (หรือที่รู้จักกันในนาม Bisi Bhele Hulianna) เป็นอาหารอร่อยที่รวมข้าว, ผักและผักเข้าด้วยกันในมื้ออาหารง่ายๆ Bisi Bhele Bhath เป็นพิเศษจากรัฐอินเดียใต้ของรัฐกรณาฏกะตั้งอยู่ตามชายฝั่งอินเดียตะวันตกทางใต้ของรัฐมหาราษฏระ ในภาษาท้องถิ่นของกันนาดา“ Bisi” หมายถึงร้อน“ Bhele” หมายถึง Dal“ Huli” หมายถึง curried และ“ Anna หรือ Bhath” หมายถึงข้าว

มะขามใช้กันอย่างแพร่หลายในอินเดียโดยเฉพาะอย่างยิ่งในการปรุงอาหารอินเดียใต้ มันถูกใช้เพื่อเพิ่มส่วนประกอบเปรี้ยวหรือทาร์ตลงในจานและเครื่องเทศอื่น ๆ ที่สมดุล มะขามมาจากต้นผลไม้เขตร้อนขนาดใหญ่ที่ผลิตฝักสีน้ำตาลหรือที่รู้จักกันในชื่อมะขาม เมื่อสุกฝักจะให้ผลผลิตเยื่อกระดาษสีน้ำตาลเข้มที่รู้จักกันในชื่อมะขามซึ่งมีรสชาติที่โดดเด่นและเป็นเอกลักษณ์ผสมผสานกับรสชาติของเปรี้ยวหวานและทาร์ต มันเป็นรสชาติที่ซับซ้อนเหล่านี้พร้อมกับมาซาลา BBB พิเศษ (ผสมเครื่องเทศ) ที่จำเป็นในการทำ Bisi Bhele Bhath ที่เหมาะสม

เมื่อมาถึงการปรุงอาหารที่บ้านคุณยายของฉันเป็นผู้เชี่ยวชาญในครัวและ Bisi Bhele Bhath ของเธอก็ไม่มีข้อยกเว้น คุณยายของฉันทำอาหารจานนี้บ่อยครั้งเมื่อเราไปเยี่ยมและมันก็อร่อยมากทุกครั้ง จานนี้ยังเป็นหนึ่งในรายการโปรดส่วนตัวของฉันดังนั้นจึงไม่ใช่เรื่องแปลกสำหรับฉันที่จะอยากทาน BBB ทุก ๆ ครั้ง ดังนั้นฉันจึงทำงานอย่างหนักกับสูตรนี้นับครั้งไม่ถ้วนในช่วงหลายปีที่ผ่านมาพยายามทำซ้ำสูตรของคุณยายสำหรับ BBB ที่สมบูรณ์แบบ ในที่สุดฉันก็ภูมิใจที่จะบอกว่าสูตรนี้ค่อนข้างใกล้เคียงและที่สำคัญอยู่ใน BBB masala ที่ปรุงสดใหม่ (ผสมเครื่องเทศ) แต่ถ้าคุณต้องการคุณสามารถซื้อ BBB masala ปรุงสำเร็จได้เสมอในร้านขายของชำอินเดีย ส่วนตัวแล้วฉันชอบยี่ห้อ MTR ที่ดีที่สุดสำหรับอาหารอินเดียใต้

นี่คืออาหารจานหลายขั้นตอนที่มารวมกันในตอนท้าย อาจใช้ความพยายามเล็กน้อย แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่าโดยสิ้นเชิง ดังนั้นโปรดอย่าท้อใจกับรายการส่วนผสมหรือวิธีการทำอาหารที่มีความยาว


ผง Bisi Bhele Bhath Masala (ผสม BBB Spice)

ส่วนผสม:

2 ช้อนโต๊ะ urad dal (แยก & ผิวดำกรัมกรัม Dal)
1 ช้อนโต๊ะ chana dal (แยกกรัมกรัม Dal)
f ช้อนชา fenugreek เมล็ด (เมล็ดเมธี)
เมล็ดยี่หร่า 1 ช้อนชา (jeera)
เมล็ดผักชี1½ช้อนชา
พริกไทยดำ 4-5 เม็ด
2-3 กลีบ
ฝักกระวานเขียว 1-2 ใบ
ซินนามอนสติ๊ก 1 อัน (ยาว 1.5 ถึง 2”)
พริกแห้ง 4-6 ชิ้นเพื่อลิ้มรส
ใบแกง 5-6
เกล็ดมะพร้าวแห้งหรือผึ่งให้แห้ง½ถ้วย (ไม่หวาน)
tur ช้อนชาขมิ้น (haldi)
หยิกของลูกจันทน์เทศขูดสด

วิธี:

ในกระทะที่สะอาดและแห้งด้วยความร้อนปานกลางให้อบส่วนผสมในชุดเล็ก ๆ ระวังเพราะมันค่อนข้างง่ายที่จะเผาเครื่องเทศ ก่อนอื่นให้เพิ่มทั้ง dals (urad & chana) ผัดประมาณ 1-2 นาทีจนสีน้ำตาลเล็กน้อยจากนั้นนำออกอย่างรวดเร็วบนจานหรือชามขนาดเล็ก ถัดไปเพิ่มเมล็ด Fenugreek พร้อมกับเมล็ดยี่หร่าและเมล็ดผักชี ผัดประมาณ 1-2 นาทีจนมีกลิ่นหอมแล้วนำออกอย่างรวดเร็วในจานหรือชามเล็ก ๆ ตอนนี้เพิ่มพริกไทยดำ, กานพลู, กระวานและอบเชยติดกับ skillet ผัดอีกครั้งหนึ่งหรือสองนาทีจนกระทั่งมีกลิ่นหอมจากนั้นจึงนำออกอย่างรวดเร็ว จากนั้นใส่พริกแห้งสีแดงและใบแกง ผัดประมาณ 1-2 นาทีแล้วจึงนำออก สุดท้ายเพิ่มเกล็ดมะพร้าวพร้อมกับลูกจันทน์เทศและขมิ้น ผัดทอดอีกประมาณหนึ่งนาที ปล่อยให้เครื่องเทศเย็นลงแล้วบดให้เป็นผงหยาบโดยใช้เครื่องบดเครื่องเทศหรือเครื่องบดกาแฟที่สะอาด เก็บในขวดสุญญากาศหรือภาชนะที่สะอาดนานถึง 2-3 เดือน

************************************************************************************************

Bisi Bhele Bhath เป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการรวมผักเข้ากับอาหารของคุณไม่มีกฎที่ยากและรวดเร็วในการเพิ่มผัก แต่คุณสามารถใช้มันฝรั่ง, ถั่วลันเตา, แครอท, มะเขือ, มะเขือ, กะหล่ำดอก, ถั่วเขียว ... เพียงแค่ตัดผักเป็นอาหาร ชิ้นส่วนที่มีขนาดและรูปร่างเท่ากัน


BISI BHELE BHATH

ส่วนผสม:

to ถ้วย toor dal (ถั่วลันเตาสีเหลืองแยก)
1½ถ้วยข้าว (ความหลากหลายของเมล็ดยาวจะทำงาน)
1 หัวหอมขนาดกลางหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าประณีต
ผัก 2 ถ้วย (ถั่วเขียว, มันฝรั่ง, แครอท, ถั่วเขียวหรือเนยถั่วทำงานได้ดี)
ถั่วลิสงคั่วบด½ถ้วย (คุณสามารถทดแทนเม็ดมะม่วงหิมพานต์แทนได้)
สะเก็ดมะพร้าวถ้วย½ถ้วยตวง (ไม่หวาน)
เกลือเพื่อลิ้มรส
3-4 ช้อนโต๊ะซ้อนของผง BBB masala
1 ช้อนชาขมิ้น (haldi)
red ช้อนชาพริกแดง (เพื่อลิ้มรส)
มะขามเปียก1½ช้อนโต๊ะ (หรือผงมะขาม)
เมล็ดมัสตาร์ด 1 ช้อนชาสีดำ
เมล็ดยี่หร่า 1 ช้อนชา
พริกเขียวสดเล็ก ๆ 3-4 ชิ้นผ่าครึ่งตามยาว
ใบแกงสด 6-8 ใบ
เหน็บแนม asafetida (บานพับ)
2-3 ช้อนโต๊ะเนยใส (เนยใส) หรือคุณสามารถใช้น้ำมัน (ผักหรือคาโนลา)
ผักชีสับสดสำหรับปรุงแต่ง

วิธี:

ในน้ำซุปขนาดกลางหรือ stockpot เพิ่ม toor dal ด้วยน้ำ 2 ถ้วย นำไปต้มที่ดีลดความร้อนครอบคลุมและปล่อยให้เดือดกรุ่น ๆ 10-12 นาทีจนกว่า dal เป็นเพียงบางส่วนหรือครึ่งทางหรือคุณสามารถทำสิ่งนี้ในหม้อความดันก็ได้เช่นกันถ้าต้องการ

ณ จุดนี้คุณสามารถเพิ่มข้าวพร้อมกับน้ำ3½ถ้วย นำไปต้มที่ดีครอบคลุมและปล่อยให้เดือดกรุ่น ๆ 12-15 นาที ข้าวและผักควรปรุงให้สุกและมีความข้นและครีมเล็กน้อย

ในกระทะผัดหรือกระทะบนความร้อนสูงปานกลางเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะเนยใสหรือน้ำมัน เมื่อร้อนเพิ่มหัวหอมและผัดจนโปร่งแสง จากนั้นเพิ่มผักอื่น ๆ ในแบตช์ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้เพิ่มผักที่ใช้เวลาในการปรุงนาน ตามเนื้อผ้าผักมักจะต้มพร้อมกับข้าว แต่ฉันได้พบว่าการผัดพวกเขาแยกต่างหากเพิ่มชั้นลึกทั้งหมดและรสชาติที่ยอดเยี่ยมให้กับจาน ผัดผักประมาณ 4-5 นาทีจากนั้นใส่ถั่วลิสง, มะพร้าว, เกลือ, BBB masala, ขมิ้นและผงพริกแดง ผสมให้เข้ากันแล้วเติมมะขามเปียกปล่อยให้ปรุงต่ออีก 3-4 นาที เมื่อผักสุกแล้วและนุ่มเพิ่มลงในข้าวและส่วนผสม dal คนให้เข้ากัน ทำการตรวจสอบขั้นสุดท้ายของเครื่องปรุงคุณอาจต้องเติมเกลือเล็กน้อยหากจำเป็น BBB มีพื้นผิวและความสอดคล้องคล้ายกับ risotto ตักใส่จานเสริฟและโรยหน้าด้วยผักชีใบสด

ตอนนี้ลงในกระทะเดียวกันหรือกระทะบนความร้อนสูงปานกลางเพิ่มช้อนโต๊ะที่เหลือของเนยใสหรือน้ำมัน เมื่อร้อนให้เติมมัสตาร์ดสีดำอย่างระมัดระวัง เมื่อหยุดการสาดน้ำให้เพิ่มเมล็ดยี่หร่าพริกเขียว asafetida และใบแกง ปล่อยให้ทอดเป็นเวลา 30 วินาทีแล้วเทส่วนผสมน้ำมันร้อนอย่างระมัดระวังบน bisi bhele bhath เสิร์ฟพร้อมโยเกิร์ตและ papad

Bisi bele bhath

healthy salad|Avocado chicken salad|Mexican salad|एवोकाडो मुर्गी सलाद|chicken salad (มิถุนายน 2022)



บทความแท็ก: สูตร Bisi Bhele Bhath, อาหารอินเดีย, bisi bhele bhath, bise bhele อาบน้ำ, มะขาม, ข้าว, chaval, chawal, ใต้, อินเดียใต้, ผัก, จานข้าว, Bisi bele bhath anna, edamame